俗话说的好：“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”
在江南的冬日，寒气渐深，却仍有水生蔬菜独领风骚，那就是茭白。
它富含氨基酸、低能量、口感脆嫩、这么说吧，随便烹饪都是香甜可口。
然而，在我国这样备受欢迎的蔬菜，在美国禁止进口。
这又是为何呢？
六谷之首
《周礼》记载，“凡王之馈，食用六榖。”早在周朝，菰米就与稻、黍、麦、稻、菽并列为六谷，是百姓重要的粮食之一。
展开剩余92%如果蔬菜界有“堕落史”，那么茭白必定是其中最传奇的主角。
茭白并非天生的蔬菜，而是一场植物疾病的产物，其前身曾是身份尊贵的“六谷”之一。
在古代中国，人们的口粮远不止“五谷”，最早记载的是“六谷”，包括稻、黍、稷、麦、菽，以及今天几乎被遗忘的——菰。
菰是一种生长在浅水中的禾本科植物，外形与水稻酷似。
《礼记》记载，“食蜗醢而菰羹”，菰羹就是菰米饭。
古人采集它结出的种子，称之为“菰米”。
这种谷物在历史上曾占据重要一席，甚至是“蒋”姓的文字渊源，那时的菰，是名副其实的粮食界贵族。
然而，一场悄无声息的“瘟疫”彻底改写了它的命运。
一种名为菰黑粉菌的真菌入侵了菰的植株。
它不像普通病害那样直接杀死植物，反而扮演了一个阴险的“操控者”：其菌丝潜入菰的茎部，分泌出类似生长素的物质，刺激细胞疯狂分裂、膨胀。
最终，菰不再抽穗开花，也无法结出菰米，而是在茎部形成了一个肥大白嫩的菌瘿——这就是我们今天所吃的茭白。
对菰而言，这是足以让其“绝后”的恶性病变，堪称植物的“肿瘤”。
于是，一场身份的颠覆在历史中上演。
大约从宋朝开始，珍贵的菰米逐渐从田野和餐桌上消失，而它因病变而生的躯体“茭白”，却意外地以其鲜嫩口感征服了人们的味蕾，成功“上位”，完成了从“六谷之首”到“病变肿瘤”的戏剧性转变。
后代只知道茭白了，不知菰米。
真菌的“美味”
倘若茭白的前世今生是一部悬疑剧，那么上一章我们揭开了它“身份颠覆”的谜底。
菰黑粉菌，正是那位潜伏在幕后、精通生化控制的“导演”。
它不急于摧毁宿主，而是施展了一场精妙的“操控术”，为我们“炮制”出了这道美味。
菰黑粉菌的孢子成功入侵一株健康的菰后，它的菌丝并不会大肆搞破坏，反而像一支训练有素的“工程队”，悄然向植物最富活力的茎部迁移。
抵达目的地后，它们开始执行核心任务：分泌一种名为吲哚乙酸的化学物质。
这东西听起来陌生，但它本质上是植物体内天然的生长激素。
在真菌分泌的过量生长激素刺激下，菰茎部的细胞失去了正常的生长指令，陷入了疯狂的、不受控制的增殖状态。
这就像给植物的局部按下了一个永不弹起的“快进键”，结果便是茎部不断膨大、软化，最终形成了我们食用的肥嫩茭白。
这个过程，于植物而言是名副其实的病变组织，但于我们而言，却是一场“美味”的奇迹。
有时，当我们切开茭白，会看到内部镶嵌着一些黑点。
这并非蔬菜不新鲜，而是真菌的“孢子仓库”，是它为延续下一代所做的准备。
这些黑点无声地宣告着：这场操控大获成功，菌丝已完全占据了这块组织。
就这样，菰黑粉菌凭借其精准的“生化操控”，成功地将一种禾本科植物，改造成了专属于自己的培养基地。
东方的蔬菜 vs 北美的谷物
当菰黑粉菌在千年前的东方成功“策反”了菰，将其变为餐桌上的茭白时，另一条完全不同的历史线，正在北美大陆悄然展开。
同一种植物——菰，因一场真菌的“缺席”，在东西方走上了截然不同的命运岔路。
在今天的中国乃至整个东亚，野生的、健康的菰已几乎绝迹。
菰黑粉菌无处不在，任何试图种植的菰都难逃被感染的命运，最终只会长出肥嫩的茭白，而无法结出古老的菰米。
我们的祖先在无意中，通过持续种植和分根繁殖茭白，成为了菰黑粉菌最得力的“盟友”，共同完成了这场从谷物到蔬菜的生态体系。
于是，在东方，菰的故事以“蔬菜”的形态被传承下来。
然而，在大洋彼岸的北美五大湖区，故事是另一个版本。
这里的野生菰种群，幸运地未曾被菰黑粉菌侵扰。它们依然年复一年地正常开花、结穗，产出棕黑色的细长菰米。
对于美洲原住民而言，菰不是一种蔬菜的母体，而是他们世代采集的传统粮食。
他们曾在菰米成熟时，驾着小舟穿行于湖荡，将一捆捆穗头拉入舟中，用棍棒敲打出珍贵的谷物。
如今，这种健康的菰米被包装成“北美野米”，因其营养丰富且产量有限，成为价格不菲的健康食品。
这便是“东方的蔬菜”与“北美的谷物”的鲜明对比。
一边是病变带来的意外美味，另一边是古老基因的纯净延续。
为了保护这份珍贵的纯净，美国将携带菰黑粉菌的茭白列入了禁止进口的名单，这并非针对蔬菜本身，而是一场针对微观入侵者的“生态保卫战”。
餐桌上的“意外”
茭白的存在本身就是一个美丽的"意外"。
就像油茶树上因真菌感染而形成的茶泡一样，这些独特的美味并非人类精心培育的成果，而是大自然在疾病与变异中创造的奇迹。
然而，茭白的故事还有着另一个重要的维度——它提醒着我们生态边界的重要性。
当美国的检疫部门禁止茭白入境时，他们防范的不是这种蔬菜本身，而是潜藏在其中的菰黑粉菌。
这道看似简单的禁令背后，是一场精心计算的生态保护：保护北美五大湖区那些健康的菰种群，保护当地原住民延续千年的菰米采收传统。
北美现存大约120万野生菰田，每年产出大量的菰米，成为北美的高端健康粮食，倾销全球。
如果允许茭白进口，损失的不止物种被破坏，还会破坏本土生态。
所以说，这种警惕并非杞人忧天。
据报道，菰黑粉菌的踪迹已在夏威夷出现，这为全球的生物安全敲响了警钟。
在全球化时代，一个微小的真菌孢子可能随着贸易往来跨越重洋，引发连锁般的生态反应。
茭白的传奇让我们看到，每一道寻常菜肴背后，都可能隐藏着不寻常的自然密码。
寻求生态平衡点，才是我们的目标。
参考资料
韩树俊.稻饭似珠菰似玉[J].青年文学家,2024,(13):110-112.
戚晓清,周雅萍,柳菁溪,等.菰黑粉菌UePkc1克隆及其在菌丝生长与被侵染菰中的表达分析[J].农业生物技术学报,2024,32(04):843-858.
参考资料
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